Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo rundvlees (van de bil) 750 gram wortelen, 4 sneden rauwe ham, 1 1/2 dl armagnac, 1 dl bouillon, 1 fles rode wijn, 3 teentjes knoflook, 5 grote uien, 1 flinke lap spek van 500 gram, 1 eetlepel reuzel, 2 eetlepels bloem, peterselie, tijm, laurier, peper en zout, 2 kruidentuiltjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees in stukken van 5 - 6 cm snijden.
Een mengsel maken van de verkruimelde tijm en laurier een geplet teentje knoflook, 2 lepels gehakte peterselie en 5 cl armagnac. 2/3 van het spek in repen snijden. Deze door de kruiden rollen en er het vlees mee prikkelen. Het vlees in een slakom doen tesamen met 2 uien en 3 wortelen in schijfjes gesneden, de wijn, zout, de overschot van de armagnac, peper en een kruidentuil. Reuzel in de pan smelten en er de rest van de wortelen en uien, klein gesneden, in doen. Een kookpan invetten met het, fijngeplet, vet spek. Bodem bedekken met ham. Lagen leggen, van het vlees (en bestrooid met bloem), de gebruinde wortelen en uien, plus een kruidentuil. Er de gezeefde marinade overgooien tot het vlees onderstaat. Deksel afsluiten met water en bloem. Stoven. Als het begint te koken, zonder openen in zachte oven zetten gedurende 3 tot 4 uur. Opdienen in de pan.
|
|